Tout ça pour (enfin) arriver à :
ffmpeg -i INPUT.mkv -c:v libx265 -preset fast -crf 28 -c:a copy -c:s copy -map 0:v -map 0:a:0 -map 0:s OUTPUT.x265.mkv

➡ Convertir en H265 (obvsiouly)
➡ Conserver uniquement la première piste audio
➡ Conserver tous les sous-titres intégrés
➡ Conserver les codecs d'origine pour l'audio et les sous-titres